õ¿¬¹ßÈ¿¹°Áú 1
2020. 05. 02 (03:51)
ÀÛ¼ºÀÚ : ÀÌÆú¸®       ÆÄÀÏ÷ºÎ : 20200506163755.jpg Á¶È¸¼ö : 639




õ¿¬ ¹ßÈ¿ ¹°Áú

´ëÀÚ¿¬¿¡¼­ ¹ß°ßµÈ ¹ßÈ¿¹°ÁúÀº õ¿¬°è¸éÈ°¼ºÁ¦ÀÔ´Ï´Ù
ÀÌ Ãµ¿¬°è¸éÈ°¼ºÁ¦´Â ÀÎüÀÇ Á¤»ó¼º µ¿Àû Ç×»ó¼ºÀ» À¯ÁöÇϴµ¥ À־ °¡Àå Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ¼¼Æ÷¸·ÀÇ ÁöÁú È°¼º ¼ººÐ°ú ±¸Á¶ÀûÀ¸·Î °ÅÀÇ µ¿ÀÏÇÕ´Ï´Ù. Çö´ëÀÇ ¸¹Àº º´µéÀº ÁöÁú ¼ººÐÀÇ º¯¼º ȤÀº ºÎÁ·À¸·Î »ý±â°í ÀÖ½À´Ï´Ù.

Ä¡¸Å, ºñ¸¸, Á¤½Åº´, ½Å°æÁúȯ µîÀÌ ÁöÁú°ú Á÷°£Á¢ÀûÀ¸·Î °ü·Ã µÇ¾î ÀÖ´Â Áúº´µéÀÔ´Ï´Ù. À̻Ӹ¸ÀÌ ¾Æ´Õ´Ï´Ù. ¾ÆÅäÇÇ, °Ç¼±, Å»¸ð µîÀÌ ÁöÁúÀÇ °æÈ­¿Í Á÷Á¢ÀûÀ¸·Î °ü·Ã ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ·± º´µéÀº °ú°Å¿¡ °ÅÀÇ ¾ø´ø Áúº´µéÀÔ´Ï´Ù. ¼®À¯¹®¸íÀÌ Áö³­ 100³â°£ Àηù¿¡°Ô dz¿ä¸¦ °¡Á®´Ù ÁÖ¾úÁö¸¸, ÀÌÁ¨ ¼­¼­È÷ ÈÄÀ¯ÁõµéÀÌ »ý°Ü³ª°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿ì¸® ¸ö¿¡ ¾Ë°Ô ¸ð¸£°Ô Èí¼öµÈ ¼®À¯È­ÇÐ ÇÕ¼º¹°ÁúµéÀº ÀÚ¿¬°è¿¡¼­ Àß ºÐÇصÇÁö ¾Ê´Â ¼ººÐÀ¸·Î ¸ö ±¸¼®±¸¼®¿¡ ³²°ÜÁ®¼­ ÁöÁú ȤÀº ¹°°ú °áÇÕÇÏ°Ô µË´Ï´Ù. ÇÕ¼º È­Çй°ÁúµéÀº ´ÜÁö °áÇÕÇÑ »óŸ¸À¸·Î Á¸ÀçÇÏÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. ºÒÇàÈ÷µµ ¼¼Æ÷ÀÇ ÁÖ¿ä ±¸¼º ¼ººÐÀÎ ÁöÁúÀ» ³ì¿©³»¾î ¼¼Æ÷¿Í Á¶Á÷ÀÇ È°¼ºÀ» ¶³¾î¶ß¸®°Ô µË´Ï´Ù. ÀÌ·± ÀÌÀ¯ ¶§¹®¿¡ ¸ö¿¡ ²À ÇÊ¿äÇÑ Çʼö ÁöÁú ¼ººÐÀÌ ºÎÁ·ÇÏ°Ô µÇ°í ¿¹»óÇÏÁö ¸øÇÏ´ø ¸¹Àº Áúº´µéÀÌ »ý°Ü³ª°í ÀÖ´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù. õ¿¬ ¹ßÈ¿¹°ÁúÀº ¸ö¿¡ ²À ÇÊ¿äÇÏÁö¸¸ ºÎÁ·Çϱ⠽¬¿î ÁöÁú ¼ººÐÀ» º¸ÃæÇÏ¿© ¼¼Æ÷ »ý¸®¿Í Àç»ýÀ» µµ¿ÍÁÖ´Â ¼¼°è ÃÖÃÊÀÇ ½Å¹°ÁúÀÔ´Ï´Ù.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ß õ¿¬¹ßÈ¿ ¹°ÁúÀº ¹«¾ùÀΰ¡?

EPOLLIÁ¦Ç°ÀºÃµ¿¬º£À̽º ¿ÀÀÏ ¿öÅ͸¦ ±âº» ¿ø·á·Î ÇÏ¿© Çãºê ¿¡¼¾½º, ºñŸ¹Î, ¹Ì³×¶ö, Äݶó°Õ µî ¿µ¾ç È°¼º ¹°ÁúÀ» È¥ÇÕÇÑ ÈÄ ¹ßÈ¿°øÁ¤À» ÅëÇØ »ý»êµË´Ï´Ù.
õ¿¬¹ßÈ¿¹°ÁúÀºµ¿½Ä¹°ÀÇõ¿¬ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀο÷¹Àλê(oleic acid), ¸®³î»ê(linoleic acid) µîÀ» ¹°¸®È­ÇÐÀû °øÁ¤°ú ¿­¿¡³ÊÁö °øÁ¤, ¹ßÈ¿ °øÁ¤ µîÀ» ÅëÇØ »ý»êÇÑ ¼¼°è ÃÖÃÊÀÇ Ä£ ¼¼Æ÷ÀûÀÎ ÁöÁú ¼ººÐÀÇ ÀÔÀÚ(lipid-based molecule)ÀÔ´Ï´Ù.

õ¿¬¹ßÈ¿¹°ÁúÀº ÀÎü¿¡ À¯ÀÍÇÑ ºÒÆ÷È­Áö¹æ»êÀ» ¿ø·á·Î ÇÏ¿© »ý»êµÈ ¹°ÁúÀ̱⠶§¹®¿¡ ÇǺΠȤÀº ü³»¿¡ Èí¼öµÇ¾úÀ» ¶§ ÀÎü¿¡ °¡Àå ÀûÇÕÇÑ ºñÀ²ÀÇ ÇʼöÁö¹æ»êÀ» Á¶¼ºÇϸç ÇǺμ¼Æ÷³ª Ç÷°ü¼¼Æ÷ÀÇ ÁöÁú°ú»êÈ­¸¦ ¸·¾ÆÁÝ´Ï´Ù.
ÇǺδ ÁöÁú-´Ü¹éÁú-¹° ÀÔÀÚ°¡ °í¹Ðµµ·Î ¿¬¼Ó ¹è¿­ÇÏ°í ÀÖ´Â ¸· ±¸Á¶¹°·Î¼­ ¹æ¾î ±â´É°ú º¸½À ±â´ÉÀÌ ÁÖ¿ä ±â´ÉÀÔ´Ï´Ù. ÇöÀç±îÁö ÇǺÎÀÇ ¼¼Æ÷¸· ±â´ÉÀ» º¸¿ÏÇÏ°í Àç»ýÇÏ´Â È­ÀåÇ° ȤÀº ÀǾàÇ° ¼ººÐÀº ¼¼°èÀûÀ¸·Î °ÅÀÇ Á¸ÀçÇÏÁö ¾Ê¾Ò½À´Ï´Ù. EPOLLIÀÇ Ãµ¿¬¹ßÈ¿¹°Áú Àº õ¿¬ ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»êÀÓ¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¹ßÈ¿ °øÁ¤À̶õ ¼¼°è ÃÖÃÊÀÇ »ý»ê °øÁ¤À» ÅëÇØ ¸¸µé¾îÁö±â ¶§¹®¿¡ Àå±â°£ º¸°üÇصµ ÀüÇô ºÎÆÐÇÏÁö ¾Ê´Â õ¿¬ ¹æºÎ È¿°ú¸¦ ³ªÅ¸³»¸ç ¹°¸®, È­ÇÐÀûÀ¸·Î ¾ÈÁ¤µÈ ±¸Á¶¸¦ ÀÌ·ç°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿Ã·¹ÀλêÀº ¿À¸Þ°¡ 9 °èÅëÀÇ Áö¹æ»êÀÌ¸ç ¸®³î»êÀº ¿À¸Þ°¡ 6 °èÅëÀÇ Áö¹æ»êÀ¸·Î ü³»¿¡¼­ ¿©·¯ °¡Áö À¯ÀÍÇÑ ±â´ÉÀ» ³ªÅ¸³À´Ï´Ù.

¡ß ÇǺΠÀÚ±Ø ¼ººÐ ºÒ ÷°¡
±âÁ¸ È­ÀåÇ°¿¡ µé¾î ÀÖ´Â À¯ÇØ ¼ººÐÀ» ¹èÁ¦ÇÏ°í ´ëüÇÒ ¼ö Àִ õ¿¬ ¹°ÁúÀ» ã¾Æ¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ƯÈ÷ ´ÙÀ½°ú °°Àº À¯ÇØ ¼ººÐÀÌ µé¾î ÀÖ´Â È­ÀåÇ°ÀÇ »ç¿ëÀº Áß´ÜÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÕ´Ï´Ù.

¡Ý ÇÕ¼º À¯È­Á¦
¡Ý ¹æºÎÁ¦
¡Ý »ö¼Ò
¡Ý Àΰø Çâ
¡Ý ±¤¹°¼º ¿ÀÀÏ


¡Ý ÇÕ¼º À¯È­Á¦

´ëºÎºÐÀÇ ¼¼¾ÈÁ¦¿Í Ŭ·»Àú ¼Ó¿¡´Â ÇÕ¼º À¯È­Á¦ ȤÀº °è¸éÈ°¼ºÁ¦°¡ ¼¯¿© Àִµ¥ À̵éÀº ÇǺΠ°¢ÁúÃþ¿¡ ¼Õ»óÀ» ÁÖ°í Æı«ÇÏ´Â ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¼ººÐÀÔ´Ï´Ù. À¯È­Á¦´Â ¿öÅÍ º£À̽º(O/W)À̰ųª ¿ÀÀÏ º£À̽º(W/O)ÀÇ ÇüÅ·ΠÁ¸ÀçÇϴµ¥ Å©¸²·ùÀÇ È­ÀåÇ°À» ¸¸µé ¶§ À¯¼öºÐÃþÀÌ ºÐ¸®µÇÁö ¾Êµµ·Ï ÇÏ´Â °íÁ¤Á¦·Î ²À ÇÊ¿äÇÑ ¼ººÐÀÔ´Ï´Ù. È­ÀåÇ°ÀÇ À¯ºÐÀº À¯È­Á¦¿Í °áÇÕÇÏ¿© ÇǺθ¦ ħÅõÇÏ¿© °¢ÁúÃþ¿¡ ºÎÁ·ÇÑ ºÎºÐÀ» ä¿öÁÙ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·¯³ª À̶§ À¯È­Á¦µµ ÇÔ²² °¢ÁúÃþÀ» ħÅõÇÏ¿© ÇǺΠ³»ÀÇ Á¤»ó ÁöÁú ¼ººÐÀ» ³ìÀÌ´Â ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ¸ç ³ìÀº À¯ºÐÀº ¼öºÐ°ú ÇÔ²² ÇǺο¡¼­ Á¦°ÅµÇ¾î ÇǺΠ¼Õ»óÀ» ÃÊ·¡ÇÕ´Ï´Ù.

¡Ý ¹æºÎÁ¦
È­ÀåÇ°°ú ÀǾàÇ°Àº Á¦Ç° »ç¿ë ±â°£ µ¿¾È¿¡ Ç°ÁúÀÌ º¯ÁúµÇ¸é Å« ºÎÀÛ¿ëÀÌ ÃÊ·¡µÇ±â ¶§¹®¿¡ À̸¦ ¸·±â À§ÇØ ÇÒ ¼ö ¾øÀÌ ¹æºÎÁ¦¸¦ ÷°¡ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¾î¸°ÀÌ ¾ÈÀü»ç°í Áß¿¡ °¡Àå ¸¹Àº »ç°í°¡ È­ÀåÇ°À» ¸Ô¾î¼­ »ý±â´Â »ç°íÀÔ´Ï´Ù. ¿¬°£ ¸¹Àº ¾ÆÀ̵éÀÌ È­ÀåÇ°À» ¸Ô°í Á׾°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¹æºÎÁ¦°¡ ¾ø´Â È­ÀåÇ°Àº ÇöÀçÀÇ ±â¼ú·Îµµ °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. È­ÀåÇ°¿¡ ¹æºÎÁ¦¸¦ ³Ö´Â ÀÌÀ¯´Â ±â¼úÀÌ ºÎÁ·Çϰųª »ý»ê ´Ü°¡¸¦ ³·Ãß±â À§Çؼ­ ÀÔ´Ï´Ù. ƯÈ÷ ¿öÅÍ º£À̽º È­ÀåÇ°ÀÇ °æ¿ì ¹°ÀÇ Æ¯¼º ¶§¹®¿¡ ºÎÆа¡ »¡¸® ÀϾ°Ô µË´Ï´Ù. ¿ÀÀÏ º£À̽ºº¸´Ù ÈξÀ ¸¹Àº ·®ÀÇ ¹æºÎÁ¦°¡ µé¾î ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·¡¼­ À̸¦ ÇÇÇϱâ À§ÇØ ´ëºÎºÐÀÇ È­ÀåÇ°ÀÌ Å©¸² ÇüÅÂÀ̰ųª ¿ÀÀÏ º£À̽º·Î »ý»êµË´Ï´Ù.

¡Ý Çâ
ÀÚ¿¬ÀÇ ²É°ú ³ª¹«ÀÇ ÇâÀº »ç¶÷À» Á¤¼­ÀûÀ¸·Î ÆíÇÏ°Ô ¸¸µé¾îÁÖ°í ¾ÈÁ¤½ÃÄÑ ÁÝ´Ï´Ù. ÀÌ·± ¼ø±â´É ¶§¹®¿¡ ²É°ú ³ª¹«¸¦ °ç¿¡ µÎ°Å³ª ÀÚ¿¬À» ã¾Æ ¿©ÇàÀ» ¶°³³´Ï´Ù. ½É½ÅÀ» ȸº¹½ÃÄÑ ÁÖ°í ½ºÆ®·¹½º¸¦ Ç®¾îÁÝ´Ï´Ù. ÀÌ·± ÇâÀÇ ¼ø±â´É ¶§¹®¿¡ ´ëºÎºÐÀÇ È­ÀåÇ°¿¡ ÇâÀ» ÷°¡ÇÕ´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ÀÚ¿¬ÀÇ ÇâÀº ¸Å¿ì ºñ½Ô´Ï´Ù. õ¿¬Çâ·á 10gÀÌ Àû¾îµµ ¼ö¹é¸¸ ¿ø¿¡¼­ ¼öõ¸¸ ¿ø±îÁö ÇÕ´Ï´Ù. ÇâÀº ºñ½Ò »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¸Å¿ì ±ÍÇÕ´Ï´Ù. ±×·¡¼­ ¸ðµç È­ÀåÇ°Àº õ¿¬ Çâ ´ë½Å¿¡ Àΰø ÇâÀ» ÷°¡ÇÕ´Ï´Ù. Àΰø ÇâÀº ¹æºÎÁ¦º¸´Ùµµ ´õ ³ª»Û ¿µÇâÀ» ÀÎü¿¡ ¹ÌÄ¡´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ½À´Ï´Ù. Áö±Ý È­ÀåÇ°¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ÇÕ¼ºÈ­Çй°ÁúµéÀº ³¿»õ°¡ °í¾àÇÑ °æ¿ì°¡ ¸¹½À´Ï´Ù. ÇÕ¼ºÈ­Çй°ÁúÀ» ¾²´Â µ¿¾È¿¡´Â Àΰø ÇâÀ» ³ÖÁö ¾ÊÀ» ¼ö ¾ø´Â ½ÇÁ¤ÀÌ ÇöÀç È­ÀåÇ° ¾÷°èÀÇ ÇÑ°èÀÔ´Ï´Ù. ÃÖ±Ù¿¡´Â ÀÌ·± ¿¬À¯·Î ¹«Çâ Á¦Ç°ÀÌ ¼±ÀüµÇ°í ÀÖ½À´Ï´Ù¸¸, ¼¼»ó¿¡ ³¿»õ ¾ø´Â ¹°ÁúÀº ¹°°ú °ø±â¸¦ Á¦¿ÜÇÏ°í °ÅÀÇ Á¸ÀçÇÏÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. õ¿¬ ¼ººÐ¿¡µµ Á¦°¢±â ³¿»õ°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ³¿»õ¸¦ °¨Ãß±â À§ÇØ ÇâÀ» ¾²´Â °ÍÀº ÀÎüÀÇ °Ç°­À» µµ¿Ü½ÃÇÏ´Â ÇàÀ§ÀÔ´Ï´Ù.
ºñ¹Ð¹øÈ£ È®ÀÎ ´Ý±â
ÀÌ      ¸§
ºñ¹Ð¹øÈ£
´ñ      ±Û    
  ÀÌÀü ¡ã : õ¿¬¹ßÈ¿¹°Áú 2
  ´ÙÀ½ ¡å : ÇǺΠº¸È£¸·°ú Ŭ·»Â¡
¸ñ ·Ï